به نقل از «عصر ایران»

۵ روش‌ برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی بعد از پوست گرفتن

تاریخ انتشار: ۲۱ آبان ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۰۷۱۰۳۱

توجه داشته باشید که مصرف سیب زمینی خامی که رنگ آن دچار تغییر شده هیچ خطری برای سلامتی ندارد ولی بد نیست که از این اتفاق جلوگیری کنیم. راه‌های بسیار ساده‌ای برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی وجود دارد که امروز در این مطلب در مورد آن نکاتی گفته خواهد شد. پس در ادامه همراه ما باشید.

چرا سیب زمینی بعد از پوست گرفتن سیاه می‌شود؟

سیب زمینی به دلیل داشتن نشاسته زیاد و آنزیمی به نام پلی فنول اکسیداز، در معرض اکسیداسیون قرار می‌گیرد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اکسیداسیون فرآیندی است که در آن مواد شیمیایی با اکسیژن هوا واکنش داده و تغییر می‌کنند.

در مورد سیب زمینی، این واکنش باعث تولید رنگدانه‌های ملانین شده که باعث تیره شدن رنگ سیب زمینی می‌شود.

معرفی ۵ روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی

در ادامه، چند روش ساده و کاربردی برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی ارائه می‌شود. با رعایت این روش‌ها، می‌توانید سیب زمینی‌های تازه و خوشمزه‌ای داشته باشید که رنگ طبیعی خود را حفظ کرده‌اند.

۱- سیب زمینی‌های خرد شده را در آب خیس کنید

این راه محبوب‌ترین روش برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خرد شده است. در این روش شما باید سیب زمینی‌های خرد شده را در یک کاسه که با آب سرد پر شده است بریزید.

قرار گرفتن سیب زمینی داخل آب سرد از فرآیند اکسیداسیون جلوگیری می‌کند به طوری که شما می‌توانید به مدت یک روز آن‌ها را داخل آب سرد در یخچال نگهداری کنید.

۲- تغییر pH سیب زمینی با اضافه کردن ماده‌ی اسیدی

برای جلوگیری از سیاه شدن سیب‌زمینی‌های خرد شده، می‌توانید از آبلیمو یا سرکه استفاده کنید. مقداری از این مایعات اسیدی را به سیب‌زمینی‌ها اضافه کرده و آن‌ها را مخلوط کنید.

همچنین می‌توانید سیب‌زمینی‌ها را به یک کاسه که حاوی ترکیب آبلیمو و آب است، اضافه کنید. این روش باعث تغییر pH سیب‌زمینی‌ها و جلوگیری از اکسیداسیون می‌شود.

۳- قرار دادن سیب زمینی داخل آب نمک

روش دیگر برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی خام، استفاده از آب نمک است. برای این کار، یک کاسه بزرگ را از آب سرد پر کنید و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.

سپس، سیب زمینی‌های خرد شده را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا نمک در آب حل شود و سیب زمینی‌ها داخل آب فرو روند. آب نمک روند اکسیداسیون را کند می‌کند و باعث می‌شود سیب زمینی‌ها تازه‌تر بمانند.

۴- نگهداری سیب زمینی در کیسه وکیوم

برای جلوگیری از سیاه شدن سیب زمینی‌های خام برش داده شده، می‌توانید از کیسه وکیوم استفاده کنید. برای این کار، سیب زمینی‌های برش داده شده را در یک کیسه وکیوم بریزید و سپس هوای داخل کیسه را با یک دستگاه وکیوم خارج کنید.

این کار باعث می‌شود که سیب زمینی‌ها با اکسیژن در تماس نباشند و اکسیداسیون رخ ندهد.

۵- در خرد کردن سیب زمینی خام عجله نکنید!

سیب زمینی‌ها را بلافاصله بعد از خرد کردن بپزید تا از سیاه شدن آن‌ها جلوگیری شود. این بهترین روش برای جلوگیری از تغییر رنگ سیب زمینی است.

توجه: اگر وقت ندارید سیب زمینی را درست قبل از پختن پوست گرفته و خرد کنید، می‌توانید از روش‌های دیگری برای جلوگیری از سیاه شدن آن‌ها استفاده کنید.

ارزش غذایی سیب زمینی و فواید آن

سیب زمینی منبع خوبی از فیبر، پتاسیم، ویتامین C و ویتامین B6 است، همچنین این ماده‌ی غذایی بدون کلسترول است. این مواد مغذی همگی به سلامت قلب کمک می‌کنند.

فیبر در کاهش سطح کلسترول خون نقش بسزایی دارد و خطر ابتلا به بیماری قلبی را کاهش می‌دهد. یک سیب زمینی پخته متوسط (۶.۱ اونس یا ۱۷۳ گرم)، با احتساب پوست دارای ارزش غذایی زیر است:

ارزش غذایی سیب زمینی:

کالری	۱۶۱ کیلوکالری
چربی	۰.۲ گرم
پروتئین	۴.۳ گرم
کربوهیدرات	۳۶.۶ گرم
فیبر	۳.۸ گرم
ویتامین C	۲۸% از RDI
ویتامین B6	۲۷% از RDI
پتاسیم	۲۶% از RDI
منگنز	۱۹% از RDI
منیزیم	۱۲% از RDI
فسفر	۱۲% از RDI
نیاسین	۱۲% از RDI
فولات	۱۲% از RDI

ارزش غذایی سیب زمینی بسته به نوع و نحوه پخت آن می‌تواند متفاوت باشد. به عنوان مثال، سرخ کردن سیب زمینی کالری و چربی بیشتری نسبت به آب پز شده‎ی آن دارد.

توجه: پوست سیب زمینی حاوی مقدار زیادی ویتامین و مواد معدنی است. پوست گرفتن سیب زمینی می‌تواند ارزش غذایی آن‌ها را به میزان قابل توجهی کاهش دهد.

 

کانال عصر ایران در تلگرام

منبع: عصر ایران

کلیدواژه: سیب زمینی فیبر سیب زمینی های خرد شده سیب زمینی ها ارزش غذایی داخل آب آب سرد

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۰۷۱۰۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

کبد چرب و دردسرهایش

آفتاب‌‌نیوز :

«امروزه در جهان کبد چرب به یک بیماری اپیدمی و همه‌گیر تبدیل شده به طوری که از هر ۱۰ نفر در جهان یک نفربه آن بیماری مبتلاست. در ادامه به بررسی این بیماری خواهیم پرداخت.

کبد چرب چیست؟

بیماری کبد چرب به دلیل تجمع چربی مازاد در کبد ایجاد و اغلب در افرادی دیده می‌شود که اضافه وزن دارند یا چاق هستند. کبد چرب معمولاً در مراحل اولیه آسیبی ایجاد نمی‌کند و علایمی ندارد، اما در صورت بدتر شدن می‌تواند منجر به آسیب جدی به کبد شود.

علت بیماری کبد چرب

کبد چرب می‌تواند ناشی از مصرف زیاد الکل باشد، اما بیشتر افراد مبتلا به این بیماری دچار بیماری نوع غیرالکلی هستند که ناشی از مصرف الکل نیست. عواملی که در ایجاد این بیماری نقش دارد، عبارت‌اند از:

فشار خون بالا

افزایش کلسترول و تری گلیسیرید خون

ابتلا به دیابت نوع ۲

اضافه وزن و چاقی به‌خصوص در اطراف شکم

برخی افراد به دلایل دیگری مثل سندروم تخمدان پلی کیستیک (PCOS)، هپاتیت B مزمن، هپاتیت C مزمن، بیماری هموکروماتوز و عوارض جانبی برخی دارو‌ها به کبد چرب مبتلا می‌شوند.

انواع کبد چرب غیر الکلی

کبد چرب ساده یا استئاتوز (کبد چرب گرید یک): در این مرحله سلول‌های چربی شروع به رسوب در کبد می‌کنند. در کبد چرب گرید یک هیچ التهاب یا زخمی وجود ندارد.

استئاتوهپاتیت غیر الکلی (کبد چرب گرید۲): این مرحله زمانی رخ می‌دهد که تجمع چربی در سلول‌های کبد با التهاب همراه باشد.

فیبروز (کبد چرب گرید۳): این مرحله زمانی اتفاق می‌افتد که بافت اسکار پایدار در کبد و در رگ‌های خونی اطراف کبد وجود داشته باشد. در کبد چرب گرید ۳ کبد می‌تواند به درستی عمل کند.

سیروز کبدی (کبد چرب گرید۴): در این مرحله کبد به درستی کار نمی‌کند و علایمی مانند زرد شدن پوست و سفیدی چشم‌ها و درد مبهم در سمت راست پایین دنده‌ها شروع می‌شود.

علایم کبد چرب

کبد چرب دارای این علایم است:

درد شکم

از دست دادن اشتها

کاهش وزن

ضعف یا خستگی

حالت تهوع

خارش پوست

زردی پوست و چشم

کبودی پوست و خون ریزی آسان

ادرار تیره‌رنگ

تغییر رنگ مدفوع

تجمع مایع در شکم (آسیت)

تورم پا‌ها

خوشه‌های قابل مشاهده از رگ‌های خونی زیر پوست

بزرگ شدن سینه در مردان

سرگیجه

درمان و پیشگیری

درمان کبد چرب بستگی به علت آن دارد، بعضی از انواع آن ممکن است نیازی به درمان نداشته باشد. اصلاح سبک زندگی علاوه بر درمان می‌تواند باعث پیشگیری از این بیماری شود.

اجتناب از مصرف الکل و دیگر مواد سمی: پرهیز از مصرف الکل، ضروری‌ترین بخش کنترل کبد چرب الکلی است. همچنین بیماران باید از مصرف دارو‌هایی مثل کورتیکواستروئید‌ها که باعث آسیب به کبد می‌شود، اجتناب کنند.

رژیم غذایی: رژیمی با چربی تعدیل شده برای پیشگیری از کبد چرب توصیه می‌شود.

کاهش وزن: کاهش وزن می‌تواند باعث کاهش مقدار چربی جمع شده در کبد شود.

ورزش: ورزش منظم برای بهبود این بیماری، مفید و روشی مناسب برای کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون است.

دارودرمانی تحت نظر پزشک: دارو‌هایی که برای درمان مقاومت انسولین استفاده می‌شود، می‌تواند مفید باشد.

گیاه خار مریم (Milk Thistle): خار مریم گیاهی است که برای درمان بیماری‌های کبدی استفاده و باعث افزایش تولید آنزیم‌های آنتی اکسیدانت می‌شود که به کبد برای شکستن و دفع مواد سمی کمک می‌کند. همچنین این گیاه ممکن است باعث افزایش تولید سلول‌های کبدی جدید شود. البته مصرف آن باید تحت نظر پزشک باشد.

برای بیمارانی به بیماری کبد چرب گرید ۲ مبتلا هستند، بهترین راه درمان، تغییر سبک زندگی است. با خوردن غذا‌های کم چرب و افزایش فعالیت بدنی می‌توانید بیماری خود را درمان و هر چند وقت یک بار با پزشک متخصص مشورت کنید.»

منبع: روزنامه خراسان